Focaccia genovese

Im Planetenmixer Wasser, Malzextrakt und Bierhefestücke vermengen [1]. Mit einem Löffel umrühren, um das Malz aufzulösen [2]. Den Haken einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit aktivieren.

Das Mehl [3] hinzugeben und einige Minuten kneten. Öl eingießen [4] und Haken aktivieren. 

Salz hinzufügen [5] für 15 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig muss nun zum ersten Mal aufgehen: Boule mit einem Tuch abdecken und bei ausgeschaltetem Licht für 30 Minuten in den Ofen stellen [6].

Das Nudelbrett leicht mit Mehl bestäuben und den Teig mit den Händen kneten [7] indem Sie die 4 Enden (Klappen) nach innen klappen.

Legen Sie es noch einmal in die Boule[8], es wieder abdecken und es im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht 30 Minuten lang aufgehen lassen.

Den Teig erneut auf einem Nudelbrett bearbeiten] [9], indem Sie ihn vorsichtig verteilen (ohne übermäßig mit den Händen zu drücken). Einen Blech mit Backpapier, das Sie mit Öl bestreichen, bedecken [10].

Nun den Teig auf dem Blech verteilen [11] und zum dritten Mal für 20 Minuten bei Raumtemperatur rühren lassen [12].

Nehmen Sie nach der Zeit den Teig, der sich inzwischen wieder aufgeblasen hat. Drücken Sie es leicht mit den Fingerspitzen, um es diesmal an die Größe des Blechs anzupassen. Befeuchten Sie die Oberfläche mit etwas Wasser [13], grobes Salz und Olivenöl streuben [14]. Mit den Fingernkleine Mulden in den Teig stechen.

Wir sind jetzt bereit für eine vierte Ruhrphase: ihn in den Ofen mit dem Licht an für 120 Minuten stellen. 
Es ist an der Zeit, Focaccia zu kochen bei maximaler Temperatur, belüfteter Modus (bereits heiß) für 18-20 Minuten. [15] in Rechtecke schneiden [16]

und servieren [17].