Gnocchi alla sorrentina

Name: Gnocchi alla sorrentina
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Mehl; 1 kg Kartoffeln; 1 Ei; 700 g Tomatenpüree; 200 g Mozzarella; 50 g geriebener Parmesan; Basilikum; Salz und Pfeffer; Natives Olivenöl extra; 2 Knoblauchzehen pochiert

Gnocchi alla sorrentina ist ein leckeres Nudelgericht, das nach der Stadt Sorrent in Kampanien benannt ist.

Der Teig ist der klassische für Gnocchi aus Kartoffeln und Mehl, während die Sauce aus Tomatenpüree, Mozzarella und frischem Basilikum besteht.

Gnocchi alla sorrentina sind einfach zuzubereiten: Neben dem Erhitzen in kochendem Wasser werden die Gnocchi in eine irdene Pfanne gegeben, die hier 'il pignatiello' genannt wird, und einige Minuten im Ofen gebacken, damit der Mozzarella noch mehr schmilzt und die Oberfläche leicht knusprig wird.

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Kategorie: Gnocchi

von: Luca
Gatti

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Bewertungen: 4

Zeit 80 min

Schwierigkeit Leicht

Für 6

Preis Günstig

Zutaten für 6 Personen

300 g Mehl

1 kg Kartoffeln

1 Ei

700 g Tomatenpüree

200 g Mozzarella

50 g geriebener Parmesan

Basilikum

Salz und Pfeffer

Natives Olivenöl extra

2 Knoblauchzehen pochiert

Zubereitung

Gnocchi alla sorrentina selber machen

In einem Topf einen Schuss natives Olivenöl extra und zwei pochierte Knoblauchzehen geben: einige Minuten kochen lassen, dann herausnehmen und das Tomatenpüree dazugeben. Ein paar gehackte Basilikumblätter, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen.
Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde lang kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren [1].
Die Kartoffeln in ihrer Schale in reichlich Salzwasser kochen. Kochen Sie sie ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, etwa 35-40 Minuten.
Abgießen, schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken [2].

In das Mehl eine Vertiefung machen, die gekochten Kartoffeln [3], eine Prise Salz und ein Ei [4] hinzufügen.

Einen weichen und kompakten Teig [5] herstellen: dünne Zylinder formen [6]

und in kleinere Stücke schneiden [7]. Die Oberfläche und die Gnocchi mit Mehl bestreuen, damit sie nicht kleben und fest bleiben.
Bei Bedarf kann man sie mit einer Gabel einstechen oder sie in der Mitte mit dem Daumen aushöhlen.
Einen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd stellen: Wenn das Wasser kocht, Salz hinzufügen und die Gnocchi kochen [8].

Sobald die Gnocchi an die Oberfläche kommen, abgießen [9] und in eine Pfanne mit der Sauce geben [10]. Die Gnocchi mit der Sauce verrühren.

Etwas Öl in eine Auflaufform gießen und etwa die Hälfte der Gnocchi [11] hineingeben.
Dazu kommt etwas gewürfelter Mozzarella und ein wenig geriebener Parmesan [12].

Die restlichen Gnocchi hinzugeben, mit dem restlichen Mozzarella [13] und etwas mehr Parmesan bestreuen.
Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und 7-8 Minuten bei 200°' backen. [14].

Gnocchi alla sorrentina