Hausgemachte Ravioli

Ravioli Pasta selber machen

Bereiten Sie zunächst die frischen Eierblätter mit 500 g Weizenmehl, 250 g ganzen Eiern und 10 g Salz zu.

Das Mehl in die Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte eindrücken: legen wir Salz und Eier in die Mitte.

Wir fangen an zu kneten und mischen langsam das Mehl.

Die Mischung muss mindestens fünfzehn oder zwanzig Minuten lang auf einem bemehlten Tisch verarbeitet werden, indem der Teig gezogen, auf sich selbst gefaltet und mit der geschlossenen Hand gepresst wird.

Das ist ein Vorgang, der mehrmals energisch wiederholt werden muss, bis sich herausstellt, dass die Mischung homogen und fest ist.

Wenn Blasen im Teig auftauchen, kann die Verarbeitung abgeschlossen werden.

Wir machen eine Kugel und wickeln sie in ein Tuch oder noch besser in eine Frischhaltefolie und lassen sie etwa dreißig Minuten ruhen.

Nach dieser Zeit kann der Teig entweder von Hand, mit einem Nudelholz oder mit einer speziellen Maschine ausgerollt oder gezogen werden.

Wir rollen den Teig zu sehr dünnen Blättern aus und formen die Ravioli.

Klassische quadratische Ravioli (Agnolotti)

Lassen Sie den Teig mit einem Ei bestreichen. Mit der Fleischfüllung machen wir nach unserem Geschmack große Kugeln, legen sie in Reihen auf den Teig und und legen das andere Blatt Teig vorsichtig darauf..

Mit einem Nudelschneider entfernen wir den überschüssigen Teil des Teigs an den Enden und drücken mit bemehlten Händen den ganzen Teig gut an.

An dieser Stelle schneiden wir den Rand der Nudeln ab und teilen unsere Ravioli, die fertig sind.

Ravioli a fagotto oder "del plin"

Wir bestreichen die Nudeln mit Ei und machen unsere Füllung etwas kleiner. Wir achten darauf, den Teig umzustürzen, und mit den Fingern kombinieren wir ihn gut und schneiden dann unsere Ravioli.

Tortellini

Um Tortellini herzustellen, bestreichen wir den Teig immer zuerst mit Ei und schneiden ihn in Quadrate. Wir geben etwas Füllung hinein, dann passen wir die beiden Spitzen an, um ein Dreieck zu bilden. Wir schließen es gut von allen Seiten. Wir heben die zentrale Spitze an und schließen die anderen beiden an den Seiten: So ist der Tortellino fertig.