Pilzrisotto

Name: Pilzrisotto
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Reis (Carnaroli oder Arborio); 400 g Champignons; 1/2 Zwiebel; 1 Liter Gemüsebrühe; 50 g geriebener Parmesan; Butter nach Geschmack; Salz und Pfeffer; 1 Glas Weißwein; 1 Bund frische Petersilie; Natives Olivenöl extra

Das Risotto mit Pilzen ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche.

Man kann es mit frischen, getrockneten oder gefrorenen Pilzen zubereiten und dabei die Qualität wählen, die dem eigenen Geschmack entspricht.
Ob Steinpilze, Champignons oder Chiodini: Alle Arten eignen sich perfekt, um diesen ersten Gang für ein Familienessen zuzubereiten oder das Festtagsmenü zu eröffnen. Wichtig bei getrockneten und tiefgefrorenen Pilzen ist, dass du dich an die Anweisungen auf der Packung hältst, damit sie optimal garen.

Um dem Pilzrisotto eine besondere Note zu verleihen, kann man etwas Bratwurst ohne Darm in die Pfanne mit den Pilzen geben und das Gericht mit einem Päckchen Safran würzen, das vorsichtig in einem Glas Gemüsebrühe aufgelöst wird.

Vor dem Servieren des Pilzrisottos die Oberfläche mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Stückchen Butter eincremen.

Kategorie: Hauptspeise

von: Luca
Gatti

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Bewertungen: 2

Zeit 35 min

Schwierigkeit Leicht

Für 4

Preis Günstig

Zutaten für 4 Personen

300 g Reis (Carnaroli oder Arborio)

400 g Champignons

1/2 Zwiebel

1 Liter Gemüsebrühe

50 g geriebener Parmesan

Butter nach Geschmack

Salz und Pfeffer

1 Glas Weißwein

1 Bund frische Petersilie

Natives Olivenöl extra

Zubereitung

Risotto mit Pilzen selber machen

Die Pilze gründlich säubern und sehr fein hacken [1], dann die Petersilie grob hacken [2].

Die gehackten Pilze in einer antihaftbeschichteten Pfanne [3] anbraten, die Petersilie und etwas Öl [4] dazugeben und etwa zehn Minuten garen.
Währenddessen eine einfache Gemüsebrühe mit einem Liter Wasser zubereiten, in der eine Selleriestange, eine Karotte, eine Kartoffel und eine Zucchini gekocht werden. Wenn keine Zeit bleibt oder falls die Zubereitung lieber ist, kann man auch einen Gemüsebrühwürfel verwenden.

Anschließend wird eine halbe Zwiebel [5] gehackt und in einem großen Topf mit Olivenöl extra vergine [6] gebraten.

Bei starker Hitze bräunen lassen und dann den Reis unter leichtem Rühren dazugeben. Der Reis sollte etwa 3 Minuten lang gleichmäßig rösten [7]. Anschließend wird der Weißwein eingegossen und mit der Schöpfkelle so viel kochende Brühe dazugegeben, dass alles bedeckt ist [8]. Sobald keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wird eine Kelle heiße Brühe nachgegossen..

Wenn der Reis fast fertig ist, fügt man die zuvor gekochten Pilze hinzu [9].
Weiter kochen, häufig umrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zum Schluss gibt man den Parmesankäse [10] hinzu und rührt ein Stück Butter hinein..