Spaghetti carbonara (Pasta alla carbonara)

Name: Spaghetti carbonara (Pasta alla carbonara)
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 180 g Guanciale (Speck); 200 g Spaghetti; 3 Eigelbe; Pfeffer nach Belieben; 1 Prise Salz; 100 g Pecorino Romano gerieben

Spaghetti Carbonara (Pasta alla carbonara, das original Rezept aus Italien) ist ein beliebtes Rezept römischen Ursprungs.

Was braucht man für Spaghetti Carbonara? Nudeln, Pecorino Romano GUB, Eigelbe, Guanciale und schwarzer Pfeffer. Es kommt, natürlich, allem auf die Auswahl und Qualität der richtigen Zutaten an.

Die Puristen dieses Rezepts wollen keine Gründe hören: zur Zubereitung braucht man nur die oben genannten Zutaten und Parmesan, Pancetta oder Bacon, Sahne, Zwiebel und Knoblauch sind verboten.

Das ideale Nudelformat für die Herstellung von Carbonara sind Spaghetti, aber auch größere Fadennudeln oder Bucatini (die ein Loch in der Mitte haben) sind gleichermaßen angenehm.

Ideal für diese Eicreme sind in jedem Fall lange Nudeln. Dasselbe gilt auch für Spaghetti alla chitarra, deren Querschnitt nicht rund, sondern eckig ist.

Nur 6 Zutaten und in 20 Minuten fertig!

Kategorie: Hauptspeise

von: Luca
Gatti

4,7/5 Vote
Bewertungen: 22

Zeit 20 min

Schwierigkeit Leicht

Für 2

Preis Günstig

Zutaten Für 2 Personen

180 g Guanciale (Speck)

200 g Spaghetti

3 Eigelbe

Pfeffer nach Belieben

1 Prise Salz

100 g Pecorino Romano gerieben

Zubereitung

Spaghetti Carbonara selber machen

Werfen wir die Spaghetti in kochendes Salzwasser und kochen wir sie. [1]
Schneiden wir Guanciale in Stücke, ohne das Fett zu entfernen. [2]

In einer Pfanne braten wir sie (ohne Zugabe von Öl) an, bis sie leicht knusprig werden, dann stellen wir sie beiseite. [3]
Schlagen wir die Eigelbe in einer Schüssel, zusammen mit Pfeffer, 2 oder 3 Esslöffel geriebenen Pecorino und eine Prise Salz. [4]

Gießen wir Nudeln ab. Lassen wir etwas Kochwasser zum besseren Durchmischen beiseite, dann mischen wir Nudeln in einer Schüssel mit Eicreme und fügen wir die gebratene Schweinebacke mit dem Bratfett hinzu. [5]
Zum Schluss reiben wir reichlich Pecorino und servieren wir. [6].

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Tipps für die Zubereitung

In der italienischen Küche wurde ausschließlich Guanciale verwendet: für eine Variation kann man auch Pancetta verwenden.

Wer keinen Zugang zu Pecorino findet, kann auch Parmesan verwenden, oder man kann auch eine Mischung aus Parmesan und Pecorino probieren.

Beachten wir, dass geschlagene Eier nicht zu Nudeln hinzugefügt werden sollten, die sich noch im Feuer befinden: In diesem Fall würden die Eier tatsächlich kochen und eine Art Omelett schaffen

Das ursprüngliche Carbonara-Rezept beinhaltet keine Verwendung von Sahne, die von vielen immer noch als Variante verwendet wird, um Cremigkeit hinzuzufügen. Carbonara ohne Sahne ist natürlich leichter.

Kochschinken ist auch verboten, weil das Fett im Schinken ist wichtig, denn es gibt Geschmack.

Zu welchem Anlass

Spaghetti Carbonara sind schnell gemacht und ein günstiges Mittagessen.

Wein

Rotwein ist für Spaghetti Carbonara perfekt.

Wusstest Du Das?

Heutzutage wird die Pasta Carbonara auch von den großen Chefköchen neu interpretiert und überarbeitet: Spaghetti Carbonara ohne Ei (Aber mit Sahne), vegetarisch (ohne Speck aber mit Tofu und Champignons) usw.

Spaghetti Carbonara wird am 6. April gefeiert: Happy National Carbonara day!

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