Lasagne Bolognese (auch "Lasagne alla Bolognese" genannt") mit Bolognesesauce und Bechamel ist ein traditionelles Gericht aus der Region Emilia Romagna.
Sie ist ein klassischer erster Gang der emilianischen Küche, insbesondere der Stadt Bologna. Sie werden zubereitet, indem abwechselnd Eierblätterteig mit Bolognese-Sauce, Béchamel und Parmesan in einer Pfanne geschichtet werden.
Eine Grundregel für ein perfektes Gelingen ist die Fleischauswahl: Es muss streng gemischt werden, Schweine- und Rindfleisch, um der Sauce mehr Geschmack und die richtige Menge an Fett zu verleihen.
Es muss außerdem mindestens zwei Stunden bei schwacher Hitze gekocht werden. Das Extra an Sauce erhält sie zunächst durch das Anbraten von Karotten, Zwiebeln und Sellerie ganz am Anfang und dann durch die Zugabe eines Glases Milch, die die Sauce cremiger macht.
Sie können dann sowohl frischen als auch getrockneten Blätterteig verwenden. Eine hervorragende Variante ist auch die mit grünen Eierblättern. Nach dem Herstellung werden die Lasagne etwa 30 Minuten lang im Ofen gegart, bis sich auf der Oberfläche eine köstliche Kruste bildet.
Hier ist das Schritt-für-Schritt-Rezept zur Zubereitung von Lasagne Bolognese! Bereiten Sie es sofort mit der Hilfe unseres original-Rezepts zu!
Kategorie: Hauptspeise
Für die Béchamel: die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und mit einem Handrührgerät schnell zu einer Creme verrühren. Milch, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einige Minuten köchen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und in einem Topf in einem Spritzer Öl und einem Stück Butter sanft anschwitzen [1].
Dann das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren mit einer Holzkelle anbraten. Den Weißwein zugeben und verdampfen lassen [2].
Die Tomatensauce und eine Kelle heißes Wasser kombinieren [3].
Die Sauce mindestens zwei Stunden lang bei schwacher Hitze weiterkochen, gelegentlich umrühren und mehr heißes Wasser hinzufügen [4].
Salz und Pfeffer dazugeben, sowie Milch und die Sauce vom Herd entfernen [5].
Jetzt ist es Zeit, die Lasagneschichten zusammenzustellen! Etwas Béchamel auf den Pfannenboden streichen, die Eierblätter abwechselnd mit Béchamel, Sauce und geriebenem Parmesan bestreichen [6].
So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind [7].
Auf der letzten Schicht decken wir die Nudeln mit Béchamel, Sauce und Parmesan [8].
Schließlich backen wir die Lasagne alla Bolognese bei 200° für ca. 30 Minuten. Bevor man die Lasagne in Portionen schneidet sollte man sie noch für ein paar Minuten ruhen lassen.
Spinat Lasagneblätter selber machen:
- 400 g Weizen Mehl
- 3 Eier
- 180 g Spinat
- 1 Prise Salz
Spinat blanchieren, abgießen und in ein Tuch füllen. Tuch zusammendrehen und kräftig auspressen. Spinat pürieren. Mehl, Eier, eine Prise Salz und den pürierten Spinat in eine Schüssel geben. Die Zutaten verkneten. Den Teig so lange kneten, bis er sich zu einer glatten glänzenden festen Kugel formen lässt. Mehrmals durch die Nudel Maschine drehen, bis er glatt und elastisch wird.
Lasagne Bolognese lässt sich einfrieren und hält sich im Tiefkühler gute 3 Monate
Im Kühlschrank hält sich Lasagne in der Regel 2 bis 3 Tage.
Lasagne kann man vor- oder ungebacken 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern.
Lasagne Bolognese ist perfekt für Sonntag und Weihnachten
Bardolino oder Vernatsch
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18-20 Stk Spinat Lasagneblätter
250 g Parmesan gerieben
400 g Tomatensauce
1 Schuss Öl
50 g Butter
250 ml Rotwein
50 g Milch
50 g Mehl
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