Parmigiana di melanzane, auch als Parmigiana, Parmigiana 'e mulignane in Kampanien oder Parmiciana oder Patrociane, sind einer der Klassiker der italienischen Küche, den es in unterschiedlichen Varianten gibt.
Das ist ein vegetarisches Gericht und besteht aus folgenden Zutaten: Auberginen, Tomaten, Basilikum und Käse.
Wie bei vielen anderen Rezepten gibt es jedoch zahlreiche Varianten, sowohl bei der Wahl der Zutaten als auch bei der Art der Zubereitung.
Das Original besteht darin, die Auberginen mit Ei und Mehl zu braten, während in der leichteren Version die Auberginen gegrillt oder im Ofen gegart werden.
Die Wahl der Käsesorte hingegen variiert von Familie zu Familie oder je nach Geschmack: Manche bevorzugen Parmesan, andere Mozzarella oder Caciocavallo.
Einfache Schritte, für ein vielseitiges Gericht, ideal als Gemüsegang auch für Vegetarier.
Parmigiana di Melanzane, das Original-Rezept aus Italien!
Kategorie: Fleisch/Fisch
Mit dem Sparschäler von oben nach unten feine Streifen der Schale abziehen [1]. Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseitestellen und ca. eine Stunde ziehen lassen.
Öl und Knoblauch anbraten [2].
Tomate und Basilikum hinzufügen. Ca. 15 Minuten kochlen lassen, bis es dicker wird [3]. Mit Pfeffer und Salz würzen, und dann abkühlen lassen [4].
In Mehl wälzen [5]. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren [6].
Gut mit Küchenkrepp abtupfen [7]. Eine Backofenform (Für eine 30 x 40 cm Auflaufform) mit etwas Olivenöl ausstreichen, etwas Tomatensauce darauf verteilen [8].
Darauf Auberginen verteilen, Mozzarella und Parmigiano [9]. Nun wieder Salsa, Auberginen, Mozzarella und Parmigiano [10].
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entsteht, das dauert ca. 20-25 Minuten [11].
Aubergine: in Mehl gewendet oder paniert und anschließend frittiert, gebraten oder gegrillt.
Die Parmigiana di Melanzane lässt sich gut am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Parmigiana di Melanzane ist sehr verbreitet und belieb.
Merlot
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800 g Aubergine
250 g Mozzarella
Olivenöl
Weizenmehl
Öl zum Frittieren
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