Pasta alla norma

Pasta alla Norma ist ein typisches Hauptgericht der sizilianischen Tradition, insbesondere von Catania, zubereitet mit kurzen Nudeln und einer Sauce mit Tomaten, gebratenen Auberginen und gesalzenem Ricotta.

Das Gericht, mit typisch mediterranem Geschmack, verdankt seinen Namen dem Catania-Direktor Nino Martoglio, der die hohe Qualität der Aromen mit dem gleichnamigen Werk von Vincenzo Bellini verglich.

Ein Klassiker, der in allen Regionen Italiens berühmt geworden ist, wo er vor allem im Sommer zubereitet wird, wenn Auberginen leicht verfügbar und in der Saison sind.

Pasta alla Norma ist ein sehr einfaches Gericht, es dauert nur ein paar Minuten, um die gesalzenen Auberginen zu ruhen und dann zu braten.

Pasta alla Norma, das sizilianische Original-Rezept! Sie schmecken wunderbar aromatisch!

Kategorie: Hauptspeise

von: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vote
Bewertungen: 3

Zeit 60 min

Schwierigkeit Leicht

Für 4

Preis Günstig

Zutaten für 4 Personen

320 g di Rigatoni

1 große Aubergine(n)

500 ml Tomate(n) - passierte

1 Zwiebel(n)

q.b. Ricotta salata - gerieben

2 EL Olivenöl

Salz

Erdnussöl zum Braten

Basilikum

Zubereitung

Pasta alla norma selber machen

Waschen Sie Auberginen und trocknen Sie sie. Schneiden Sie sie in Scheiben, um eine gleichmäßige Dicke von einigen Millimetern zu erhalten. [1]
Es ist wichtig, dass die Scheiben möglichst gleich sind. [2]

Ordnen Sie sie in Schichten in einem Sieb an und wechseln Sie sie mit einer Prise Salz ab. Drücken Sie sie und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen. [3]
Gießen Sie in der Zwischenzeit einen Spritzer Öl in einen Topf, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie leicht braten.[4]

Geben Sie das Tomatenpüree hinzu, schmecken Sie mit Salz ab und kochen Sie die Sauce ca. 20 Minuten. [5]
Bestreuen Sie mit gehacktem Basilikum und stellen Sie die Sauce beiseite. Gleichzeitig bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. [6]

Spülen Sie die Auberginen ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und trocknen Sie sie dann, indem Sie sie gut mit einem Tuch abtupfen. [7]
Braten Sie die Auberginen in reichlich heißem Öl. [8]

assen Sie sie auf saugfähigem Papier abtropfen, wenn sie golden werden. Salzen Sie sie leicht und stellen Sie sie beiseite. Kochen Sie Rigatoni. [9]
Gießen Sie sie ab, wenn sie al dente sind und geben Sie sie zur Tomatensauce. [10]

Gut mischen, um die Nudeln gleichmäßig zu würzen. [11]
Fügen Sie die gebratenen Auberginenscheiben hinzu. [12]

Mit dem gehackten Basilikum bestreuen und kurz umrühren. [13]
Zum Schluss unterrühren Sie den geriebenen gesalzenen Ricotta, servieren und garnieren Sie das Gericht mit mehr geriebenem Ricotta. Servieren Sie Pasta sofort. [14]

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Tipps für die Zubereitung

Pasta alla Norma ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank einen Tag haltbar.

Einfrieren ist nicht empfohlen.

Es empfiehlt sich, die Auberginen immer in der gleichen Dicke und Form in Scheiben zu schneiden, um beim Braten eine gleichmäßige Garung zu erreichen.

Die Nudeln müssen in der Tomatensauce cremig gemacht werden, wobei der geriebene Ricottasalat hinzugefügt wird, um alles cremiger zu machen.

Wie jedes traditionelle Rezept gibt es auch bei Pasta alla Norma zahlreiche Varianten, je nach Region, in der sie zubereitet wird. Sie können Penne oder Rigatoni verwenden, aber auch Spaghetti und Bucatini.

Tomatensauce können Sie mit geschälten Tomaten vorbereiten, die Auberginen geschnitten oder gestochen, aber auch gewürfelt wählen. Der salzige Ricotta darf bei diesem Gericht nicht fehlen, alternativ kann man aber auch einen halbgewürzten Pecorino verwenden. Einige Variationen umfassen den Ersatz durch den "gebackenen Ricotta", einen Käse aus Messina.

Zu welchem Anlass

Pasta alla Norma ist ein vegetarisches Gericht für die Sommerzeit.

Wein

Pinot Nero

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