Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g Nudeln (Spaghetti oder Rigatoni); 300 g geschnittener Speck; 120 g geriebener Pecorino; natives Olivenöl extra; Pfeffer

Pasta alla gricia ist ein großer Klassiker der Küche der Region Latium (Italien).

Es handelt sich um ein typisches Gericht aus dem Gebiet von Amatrice und wird auch „weiße Amatriciana“ genannt, weil sie bis auf die Tomate alle Zutaten mit der Amatriciana gemeinsam hat.

Wie schon die Hirten dieser Gegend wussten, ist Pasta alla gricia auch heute noch eine ausgezeichnete Wahl, um den Tisch von Feinschmeckerfreunden mit gutem Geschmack zu sättigen!

So wird sie zubereitet: hier Pasta alla Gricia, das traditionelle Rezept!

Kategorie: Hauptspeise

von: Luca
Gatti

5,0/5 Vote
Bewertungen: 3

Zeit 20 min

Schwierigkeit Leicht

Für 4

Preis Günstig

Zutaten für 4 Personen

400 g Nudeln (Spaghetti oder Rigatoni)

300 g geschnittener Speck

120 g geriebener Pecorino

natives Olivenöl extra

Pfeffer

Zubereitung

Pasta alla gricia, das traditionelle Rezept aus Italien

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Guanciale [1] dazugeben und einige Minuten braten, bis er glasig geworden ist und eine schöne Sauce gebildet hat und geschmolzen ist [2].

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser auf den Herd stellen (der Schafskäse ist bereits sehr salzig und man könnte das Gericht übertreiben) und sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben. [3]
Die Pasta al dente abgießen und in die Pfanne mit dem Guanciale [4] geben, dabei einen Teil des Kochwassers beiseitestellen..

Die Pasta zusammen mit dem Guanciale anbraten, den geriebenen Pecorino [5] und ein paar Schöpfkellen Kochwasser [6] hinzugeben, um die Mischung weicher und cremiger zu machen.