Pesto Genovese (Basilikum-Pesto) ist eine kalte Soße, deren Grundzutat Basilikum ist.
Sie war schon immer der Stolz der ligurischen Küche.
Für ein authentisches Pesto alla Genovese benötigt man folgende Zutaten: Basilikum, Käse, natives Olivenöl extra, Knoblauch und Pinienkerne.
Der Tradition nach wird Pesto mit dem speziellen Mörser zubereitet, der das ätherische Öl und das Aroma von Basilikum besser freisetzt.
Basilikum Pesto passt nicht nur gut zur Pasta, sondern eignet sich auch als Aufstrich für Brot und als Belag auf Pizza und Crostini.
Wir bieten Ihnen eine praktischere und schnellere Version an, die aber genauso lecker ist. Es ist super cremig, lecker, würzig und aromatisch.
Jetzt Basilikum-Pesto selber machen!
Kategorie: Saucen, Dip & Aufstrich
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Zuerst blanchieren wir die frischen Basilikumblätter in einem Topf mit Wasser.
Gießen wir ihn ab und geben wir ihn sofort in Eiswasser:
Der Thermoschock ermöglicht es, die intensive grüne Farbe zu bewahren.
Dann trocknen wir die Blätter mit Zartheit. Mischen wir Pinienkerne, Knoblauch, Pecorino und Parmesan in einem Mixer und fügen wir die perfekt getrockneten Basilikumblätter hinzu.
Wir gießen Öl und Salz hinein. Wir betreiben den Mixer mit niedriger Geschwindigkeit und achten darauf, die Funktion des Geräts mehrmals zu unterbrechen, um eine übermäßige Erwärmung der Mischung zu vermeiden.
Pesto ist dann fertig!
Zur Zubereitung des Pesto-Rezepts verwenden Sie am besten Basilikum aus Genua: es hat breitere Blätter und ein besonderes Aroma, das an den Duft von Zitrone und Jasmin erinnert.
Basilikum-Pesto können Sie leicht selber machen auch ohne Pinienkerne. Man kann Cashewkerne oder Mandel benutzen.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage
Das fertige Basilikumpesto in Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl bedecken. Drei bis vier Wochen können Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren. Wichtig ist dabei, das die Oberfläche komplett mit Öl bedeckt.
Man kann Basilikum-Pesto einfrieren.
Geben Sie die groben Salzkörner und die Knoblauchzehen in den Mörser und beginnen Sie sie mit dem speziellen Holzstößel zu zerstoßen. Beginnen Sie, die Basilikumblätter nach und nach hinzuzufügen und arbeiten Sie mit dem Werkzeug weiter, mit einer sanften und anhaltenden Drehbewegung.
An diesem Punkt fügen Sie die Pinienkerne, den Parmesankäse und Pecorino hinzu, gefolgt vom nativen Olivenöl extra tropfenweise, bevor Sie alles weiter schlagen. Der Vorgang ist abgeschlossen: Fertig ist die süße und edle Pesto-Soße. Gießen Sie die Soße in einen Glasbehälter und bedecken Sie sie mit nativem Olivenöl extra, bevor Sie sie wieder in den Kühlschrank stellen.
Wenn Sie hausgemachtes Pesto über Pasta genießen möchten, bevorzugen Sie Trenette oder hausgemachte Trofie. Der passende Wein Ein Wein, der gut zu hausgemachtem Pesto passt, ist der ligurische Pigato. Vermentino ist auch ausgezeichnet.
Basilikum-Pesto eignet sich auch zum Würzen warmer Gemüse-, Pasta- und Fleischgerichte sowie Saucen und Suppen: perfekt als Aufstrich für Brot und als Belag auf Pizza und Crostini.
Der passende Wein Ein Wein, der gut zu hausgemachtem Pesto passt, ist der ligurische Pigato. Vermentino ist auch ausgezeichnet.
Pesto kommt vom italienisches Ausdruck pestare und bedeutet „zerstampfen“.
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70 g Basilikumblätter
30 g Pecorino (frisch gerieben)
Olivenöl 
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