Ravioli mit Spinat-Ricotta-Füllung

Für die frischen Nudeln: Mehl auf das Nudelbrett geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und Salz und Eier hinzufügen [1].
Das Mehl einarbeiten und zu einem kompakten, elastischen Teig kneten.
Mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.[2]

Füllung: Etwas natives Olivenöl extra in einem Topf erhitzen, dann den Spinat hinzufügen. [3]
10-12 Minuten kochen, sautieren und dann abkühlen lassen [4].

Den Spinat hacken und in eine Schüssel geben, den Ricotta und den Parmesan hinzufügen und mit Muskatnuss würzen [5].
Verrühren [6] und in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen..

Jetzt werden zwei Rechtecke mit ungefähr der gleichen Länge ausgeschnitten und eines davon mit etwas Wasser bepinselt.
Die Füllung in kleinen Portionen verteilen, die immer den gleichen Abstand zueinander haben [9].
Das zweite Blatt überlappen lassen, gut festkleben und die Ränder mit bemehlten Fingern gut verschließen.
Mit einem gezackten Teigausstecher die Ränder definieren und die Ravioli ausschneiden [10].

Anschließend kann man sie entweder einfrieren oder backen.