Rigatoni al forno oder Pasta al forno ("Al forno" bedeutet im Italienischen übrigens „aus dem Ofen“) ist ein klassisches Hauptgericht der italienischen Küche, der auf Nudeln basiert, die zuerst in kochendem Wasser gekocht, in eine Auflaufform gegeben und mit Bolognese, Mozzarella und Bechamelsauce bedeckt werden.
Durch das abschließende Garen im Ofen und das Bestreuen mit geriebenem Parmesan entsteht ein köstliches Gratin auf der Oberfläche.
Innen weich und rassig, außen knusprig und golden: eine Fülle von Aromen, Farben und verschiedenen Texturen, die dieses Gericht perfekt für ein Familienessen oder einen Partytisch machen.
Wie bei allen Rezepten gibt es viele Varianten: mit Fleischbällchen, mit Ricotta anstelle von Mozzarella, ohne Bolognese, mit Gemüse, mit Sahne Soße, Champignons usw.
Auch die vegetarische Version eignet sich hervorragend, um sie mit Gemüse Ihrer Wahl zu personalisieren.
Auch das Nudelformat ist frei wählbar: Rigatoni oder kurze Nudeln sind perfekt. Vergessen Sie aber nicht, die Nudeln al dente abzutropfen.
Rigatoni al forno Rezept wie beim Italiener!
Kategorie: Hauptspeise
){kind=icon}
Für die Béchamel: Wir schmelzen die Butter in einem Topf. Wir fügen das Mehl hinzu und mischen schnell. Dann fügen wir Milch, Pfeffer, Salz und Muskat hinzu und kochen bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Mischung sich eingedickt hat.
Bolognese-Sauce: Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. Braten wir sie in einem Topf mit Öl an und fügen wir dann das Hackfleisch hinzu [1].
Bei starker Hitze einige Minuten bräunen, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Erst dann kann man ein bisschen Weißwein dazugeben. Rühren und verdampfen lassen [2].
Das Tomatenpüree und eine Kelle heißes Wasser hinzugeben. Mit dem Deckel abdecken und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde kochen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen [3].
Die Rigatoni in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen, sie al dente abgießen und mit einer Kelle Fleischsauce schwenken [4].
Auf den Boden einer Pfanne ein oder zwei Esslöffel Ragù geben, dann eine erste Schicht mit der Hälfte der Rigatoni, Bolognese und Bechamel [5].
Die gewürfelte Mozzarella hinzugeben und dem geriebenen Parmesan auf der Oberfläche verteilen [6].
Mit den restlichen Nudeln und dem Ragù abschließen [7].
Béchamel, Mozzarellawürfel und Parmesan ebenfalls dazugeben und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen. Die Nudelpfanne bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und dann auf den Teller bringen [8].
Man kann auch Fleischbällchen, Eier und Schinken hinfügen.
Rigatoni al forno kann man problemlos einfrieren.
Bereits gekochte Rigatoni sind im Kühlschrank weitere 3 bis 5 Tage haltbar.
Rigatoni al forno – der italienische Klassiker, ist das typische Sonntagsgericht.
Copyright © 2023 AlgorithMedia S.r.l. - P.IVA 02353940063 - All rights reserved - Impressum
von: 
Speichern
500 Rigatoni oder Penne
200 g Rinderhackfleisch
100 g Möhren
1 Stange Staudensellerie
1 EL Olivenöl
1 L Tomatensauce
200 ml Weißwein
250 g Mozzarella
250 ml Milch
25 g Butter
12 g Weizenmehl
Haben Sie noch fragen?
Kommentar schreiben