Risi e Bisi (Italienisches Risotto mit Erbsen)

Name: Risi e Bisi (Italienisches Risotto mit Erbsen)
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g Vialone-Nano-Reis; 1 kg frische Erbsen; 1.5 l Gemüsebrühe; 50 g Speck; 30 g Butter; 30 g geriebener Parmesankäse; 20 g Petersilie; 1 Zwiebel; Natives Olivenöl extra; Salz und Pfeffer

Ein typisches Gericht aus dem Veneto, insbesondere aus den Städten Venedig und Vicenza, ist Risi e Bisi, ein Gericht auf der Basis von Reis und Erbsen, genannt Bisi.

Ein ganz besonderes Gericht, denn es liegt irgendwo zwischen einer Suppe und einem Risotto: es sollte weder zu trocken noch zu breiig erscheinen, sondern eine Art dicke Suppe sein.

Die Kochbrühe wird mit den Schoten der Erbsen selbst zubereitet.

Das wichtigste Merkmal von Risi e Bisi ist die Süße und Zartheit der neuen Erbsen. Aus diesem Grund gilt es als ein Frühlingsgericht, da die besten Erbsen im April und Mai verfügbar sind.

Eine weitere Besonderheit dieses Gerichts ist die Verwendung einer halbfeinen Reissorte aus Venetien, Vialone Nano. Dieser Reis nimmt die Soße beim Kochen gut auf und gibt viel Stärke ab, wodurch die Suppe dick und cremig wird.

Um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, sieht das Originalrezept die Zugabe von Pancetta und gehackter Petersilie vor, während die letzte Mantecatura mit Parmesankäse und einem Stück Butter zubereitet wird.

Das Ergebnis ist ein aromatisches, schmackhaftes und einhüllendes Gericht, das jeden überzeugen wird.

Kategorie: Hauptspeise

von: Laura
Gioia

5,0/5 Vote
Bewertungen: 1

Zeit 30 min

Schwierigkeit Leicht

Für 4

Preis Günstig

Zutaten für 4 Personen

320 g Vialone-Nano-Reis

1 kg frische Erbsen

1.5 l Gemüsebrühe

50 g Speck

30 g Butter

30 g geriebener Parmesankäse

20 g Petersilie

1 Zwiebel

Natives Olivenöl extra

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Risi e Bisi originales Rezept aus Italien

Zunächst müssen die Erbsen geschält werden, wobei die Hülsen beiseite zu legen sind. [1]
Sobald alle Schoten geschält sind, müssen diese unter fließendem Wasser gut gewaschen, abgetropft und in den Topf mit der Brühe gegeben werden. [2]
Mit dem Deckel abdecken und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen..

Nach dem Kochen werden die Schoten mit dem Pürierstab püriert und die Brühe dann durch ein Sieb gefiltert, um die faserige Schotenwand zu entfernen [3].
Nun geht es an die Zubereitung des Reises: Die Hälfte der Butter in einem Topf schmelzen und die fein gehackte Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten (so wird sie nicht braun). Sobald die Zwiebel gebräunt ist, was 10 Minuten bei schwacher Hitze dauert, den gewürfelten Speck hinzufügen. [4]

Mit der gehackten Petersilie würzen und unter Rühren ein paar Minuten ziehen lassen. [5]
Nun die Erbsen und einen Esslöffel Öl zum Würzen hinzugeben. [6]

Zwei Schöpfkellen Brühe dazugeben und 5 Minuten kochen lassen; dann die gesamte mit den Schoten gewonnene Brühe dazugeben, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. [7]
Dann den Reis hinzugeben und unter häufigem Umrühren mit einem Löffel al dente kochen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Wenn nötig, salzen. Am Ende des Kochvorgangs sollte die Konsistenz der einer Suppe ähneln, aber nicht zu breiig sein. [8]

Vom Herd nehmen und die restliche Butter und den geriebenen Parmesankäse einrühren. [9]
Die Suppe in der Fondine servieren und nach Belieben mehr gehackte Petersilie dazugeben [10]

Rezept speichern

Rezept bewerten

Sag uns, wie dir unser Rezept gefallen hat:

1 2 3 4 5 Bewertungen: 1, AVG Vote: 5

Hier geht's zum Rezept

Tipps für die Zubereitung

Dieses Gericht hält sich im Kühlschrank einen Tag lang. Vom Einfrieren ist abzuraten.

Für die Schotenbrühe bereitet man zunächst eine leichte hausgemachte Gemüsebrühe mit Karotten, Sellerie und Zwiebeln zu.

Der Speck kann durch Prosciutto ersetzt werden.

Wusstest Du Das?

Es wird vermutet, dass die Venezianer von den Byzantinern inspiriert wurden, mit denen sie intensiven Handel betrieben und deren kulinarische Tradition es war, Reis mit Gemüse zu servieren.

In Venedig soll es außerdem Tradition gewesen sein, diese Delikatesse dem Dogen anlässlich des Markusfestes, dem Schutzpatron der Stadt, das auf den 25. April fällt, anzubieten.
Fest steht nur, dass das Originalrezept für Risi e Bisi bei der venezianischen Handelskammer auf den Namen von Scorzè, einer venezianischen Stadt, die die Vaterschaft für sich beansprucht, hinterlegt ist.

Das bei der venezianischen Handelskammer hinterlegte "Originalrezept" der Stadt Scorzè sieht die Verwendung von Hühnerbrühe, Parmigiano-Reggiano-Käse und Erbsen vor. Allerdings enthalten viele Rezepte seit Jahren auch Pancetta oder Latto, die dem Gericht einen kräftigeren Geschmack verleihen.

Haben Sie noch fragen?

Kommentar schreiben