Sizilianische Cannoli (Cannoli siciliani)

Teigzubereitung: Mehl, Salz, Zucker und Kakao in eine Schüssel oder in den Mixer geben. Schmalz und die Hälfte des leicht geschlagenen Eies auch hinzufügen [1].
Essig und Marsala hinzufügen und die Zutaten mischen [2].

Wenn der Teig ziemlich hart wird, ist das völlig normal. Man knetet ihn weiter, bis er homogen ist [3].
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ihn eine Stunde im Kühlschrank liegen lassen, dann etwa 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen [4].

Den Teig in 3 oder 4 Stücke schneiden, sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche zerdrücken und in die Nudelmaschine geben, um Blätter zu erhalten. Allmählich von der dicksten bis zur dünneren Blättern beginnen [5].
 Aus jedem rechteckigen Blatt Quadrate von etwa 10 cm pro Seite (wenn man nicht zu viel Abfall erzeugen möchte) oder gleich große Kreise machen. Bei der Mignon-Version muss das Maß 5-6 cm betragen [6].

Den Teig um die Stahlzylinder wickeln, die normalerweise zum Braten der Cannoli verwendet werden, und vor dem Schließen eine Klappe mit der anderen Hälfte des geschlagenen Eies bestreichen. So haftet die Pasta perfekt und öffnet sich beim Kochen nicht [7].
Fortfahren, bis alle Nudeln oder Zylinder, die man zur Verfügung hat, erschöpft sind [8].

Danach reichlich Öl in einer ziemlich tiefen Pfanne oder einem Topf mit einer Temperatur von etwa 180 Grad anbringen und dann jeweils eine Cannoli für einige Sekunden unter ständigem Wenden braten. Es dauert weniger als eine Minute [9].  
Goldene Cannoli, voller Blasen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen. Vorsichtig die Stahlzylinder entfernen [10].

Wie man die Füllung vorbereitet: Ricotta in eine große Schüssel sieben. Den Zucker hinzugeben und mit einem Spachtel zu einer homogenen Creme verrühren [11].
Die Schokoladenstückchen dazugeben und erneut mischen [12].

Einen Spritzbeutel mit der Ricotta-Creme füllen und die Cannoli zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite füllen [13].
 Die Enden der Cannoli in die Schalen mit Dekorationen legen, in die gehackte Pistazien oder Schokolade zu finden sind. Die kandierten Kirschen halbieren und damit die beiden Seiten der Cannoli dekorieren. Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren [14].