Sizilianische Mandelgebäcke (Paste di mandorla siciliane) sind köstliche und einladende Süßigkeiten, kleine weiche Kekse, ähnlich wie Amaretti, aber mit süßen Mandeln hergestellt und mit kandierten Kirschen garniert.
Sie eignen sich hervorragend für eine kurze Entspannungspause, zusammen mit einem heißen Getränk und in angenehmer Gesellschaft.
Dank ihres raffinierten Aussehens können sie sogar am Ende eines formellen Mittagessens mit Kaffee serviert werden.
Kategorie: Dessert
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In einer Schüssel Mehl, Zucker und Zitronenschale mischen [1].
Eine homogene, mehlige Mischung erhalten [2].
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen [3].
Die trockenen Zutaten in das geschlagene Eiweiß geben und von unten nach oben rühren, um das Zerfallen der Eier zu vermeiden [4].
Die Mischung in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Büschel von ca. 3-4 cm Durchmesser formen [5].
Mit kandierten Kirschen und Zeder, oder Mandeln garnieren. Die so entstandenen Kekse 6-7 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - am besten über Nacht.
Bei 180 Grad in einem vorgeheizten statischen Ofen etwa 15 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange garen, denn sie müssen innen weich bleiben. Wenn die Kekse gekocht sie, sollten sie noch blass sein, daher ist es ratsam, sich an den Ofen anzupassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. In dieser Phase kann man anch (un)geschälte Mandeln verwenden [6].
Für einen intensiveren Geschmack können Sie Mandeln vor dem Mischen im Ofen rösten. Alternativ kann auch Mandelmehl verwendet werden.
Die Oberfläche der Kekse nach Belieben mit kandierten Früchten, ganzen oder granulierten Mandeln, geschmolzener Schokolade dekorieren.
Für das Gelingen von sizilianischem Mandelgebäck ist Ruhe von grundlegender Bedeutung.
Da es sich um einen sehr weichen Teig handelt, könnte die Hitze des Ofens die Kekse verformen (z.B. plattdrücken). Ruhrt sich den Teig viele Stunden, ist dies immer eine Garantie für ein hervorragendes Ergebnis.
Typische Mandelpasten sollten nach dem Kochen noch weich sein. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und nach ein paar Stunden die richtige Konsistenz prüfen.
Wir können die Zitronenschale durch einen halben Teelöffel Mandel- oder Vanillearoma ersetzen.
Diese Mandelkekse sind gut verschlossen in einer Tüte ca. 6-7 Tage haltbar.
Es wird nicht empfohlen, Paste di Mandorle einzufrieren.
Sie eignen sich hervorragend für eine kurze Entspannungspause, zusammen mit einem heißen Getränk und in angenehmer Gesellschaft.
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250 g Mandelmehl
250 g Zucker
abgeriebene Zitronenschale
3 Eiweiß
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