Supplì, italienische Reisbällchen

Name: Supplì, italienische Reisbällchen
Total time: 75 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150 g Rinderhack; 1 Zwiebel; 300 ml passierte Tomaten; 50 ml Weißwein; 30 g Butter; Salz; Gemüsebrühe; 250 g Reis; 1 Ei; 40 g geriebener Pecorino; 180 g Mozzarella; 2 Eier; Semmelbrösel; Frittieröl

Reis-Supplì sind Reiskroketten, die typisch für die römische Straßenküche sind und mit in Fleischsauce gekochtem Reis zubereitet und mit Mozzarella gefüllt werden.

Sie wurden als Rezept für das Recycling von Reisresten geboren, aber wie alle traditionellen Rezepte wurden sie schnell zu einem Muss in der römischen Küche.

Sie werden auch "Supplì am Telefon" genannt, eben weil der halbierte Mozzarella die beiden Teigstücke verbindet, wie ein alter Telefonapparat.

Kategorie: Vorspeise

von: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vote
Bewertungen: 1

Zeit 75 min

Schwierigkeit Medium

Für 8

Preis Günstig

Zutaten für 10-12 Stücke

150 g Rinderhack

1 Zwiebel

300 ml passierte Tomaten

50 ml Weißwein

30 g Butter

Salz

Gemüsebrühe

250 g Reis

1 Ei

40 g geriebener Pecorino

180 g Mozzarella

2 Eier

Semmelbrösel

Frittieröl

Zubereitung

Supplì selber machen

Schmelzen wir die Butter in einem Topf und lassen wir die gehackte Zwiebel weich werden. Fügen wir dann das Fleisch hinzu [1]
Das Fleisch bei starker Hitze anbraten, den Weißwein hinzugeben und verdunsten lassen. Dann geben wir das Tomatenpüree zu. [2]

Die Soße sollte ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze und mit Deckel kochen. [3]
Fügen wir den Reis hinzu. [4]

Wir bringen den Reis zum Kochen [5] indem wir eine Kelle kochende Brühe hinzufügen, wie wir es für ein Risotto tun würden. [6]

Den Reis al dente, cremig und samtig lassen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. [7]
Zwischendurch den Reis zum Abkühlen in den Topf geben. [8]

Nach 10-15 Minuten in eine niedrige und breite Schüssel umfüllen. [9]
Fügen wir das Ei hinzu und mischen wir, um alles zu mischen. [10]

Wir nehmen eine Handvoll Reis und formen das Supplì mit den Händen, indem wir sie in der Mitte leicht einsenken, um ein Stück Mozzarella hineinzulegen.. [11]
Bilden wir das Supplì, indem wir den Reis in die Hände wickeln und ihm eine leicht ovale Form geben. [12]

Wir panieren die Förmchen, indem wir sie zuerst durch das verquirlte Ei und dann durch die Semmelbrösel ziehen. . [13]
Wenn wir möchten, können wir sie für eine dickere Panade erneut in Paniermehl passieren. [14]

Wir braten zwei oder drei Supplì gleichzeitig in einer tiefen Pfanne mit Öl bei 180 Grad. [15]
Nach ein paar Minuten sind sie golden und wir können sie auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. [16]

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Tipps für die Zubereitung

Diese Reisbällchen sollten heiß und duftend gegessen werden, aber alternativ können sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, sie vor dem Genuss zu erhitzen.

Sie können sowohl vor als auch nach dem Kochen eingefroren werden.

Der Reis muss in der Fleischsauce gekocht werden und seine Endkonsistenz muss cremig, aber nicht flüssig, fast spachtelbar sein. Nur so können die Supplì modelliert werden, ohne Gefahr zu laufen, dass sie bröckeln oder ihre Form verlieren.

Mozzarella muss perfekt abgetropft sein, sonst gibt er beim Braten Wasser ab und ruiniert das Ergebnis. Reis-Supplì mit einer fadenförmigen Mozzarella-Füllung sind ein typisches Gericht der römischen Küche. Sie sind perfekt für einen leckeren Aperitif oder als Vorspeise.

Zu welchem Anlass

Suppli gehören zu den Antipasti, aber auch gut als Hauptgericht verzehrt werden können.

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