Tortellini (gefüllte Teigtaschen)

Name: Tortellini (gefüllte Teigtaschen)
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g 00 Mehl; 3 Eier; 100 Schweinelende (Lende); 2-3 Zweige Rosmarin; 1 Knoblauchzehe; 1 Stück Butter; 100 g Mortadella; 100 g Rohschinken; 100 g geriebener Parmesan; 1 Ei; Salz und Pfeffer; Muskatnuss; Kapaun oder Hühnerbrühe

Tortellini sind eine Art gefüllte Nudeln, die zur kulinarischen Tradition der Emilia, insbesondere der Stadt Bologna, gehören: Sie enthalten eine Füllung aus Prosciutto, Mortadella, Schweinefleisch und Parmesankäse, die in ein Blatt sorgfältig handgemachter Eiernudeln eingewickelt ist.

Hervorragend geeignet für die kälteren Jahreszeiten, wenn man Lust hat, heiße, dampfende Gerichte auf den Tisch zu stellen, die an Tradition erinnern und nach Heimat und Familie duften.

Tortellini mit ihrem delikaten Geschmack sind auch ein typisches Weihnachtsgericht: eine Vorspeise mit uralten Ursprüngen, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Jeder Haushalt hütet eifersüchtig sein eigenes Rezept, das oft von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Zutaten sind immer die gleichen, aber manche ändern die Mengen einer Fleisch- oder Wurstsorte und andere fügen ein Gewürz nach ihrem Geschmack hinzu, um die Füllung noch köstlicher zu machen.

Fest steht, dass man für die Zubereitung köstlicher Tortellini in Brühe hochwertige Zutaten wählen und eine schmackhafte Brühe verwenden muss.

Hier ist das perfekte Rezept für die Zubereitung von saftigen Tortellini in Brühe!

Kategorie: Nudelteig

von: Eleonora
Tiso

5,0/5 Vote
Bewertungen: 1

Zeit 180 min

Schwierigkeit Leicht

Für 4

Preis Günstig

Zutaten Für 4 Personen

Für den Teig

300 g 00 Mehl

3 Eier

Füllung

100 Schweinelende (Lende)

2-3 Zweige Rosmarin

1 Knoblauchzehe

1 Stück Butter

100 g Mortadella

100 g Rohschinken

100 g geriebener Parmesan

1 Ei

Salz und Pfeffer

Muskatnuss

Kapaun oder Hühnerbrühe

Zubereitung

Tortellini wie beim Italiener selber machen

Den Rosmarin und den Knoblauch hacken [1]. Die Lende mit Salz, Pfeffer und dem Hackfleisch einreiben [2]

Das aromatische Hackfleisch gut auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen [3] und 48 Stunden lang mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank legen (diese 3 Schritte können bei Zeitmangel übersprungen werden).
Das Fleisch in einer Pfanne mit einem Stückchen Butter anbraten [4]

Das Fleisch bei sehr niedriger Hitze garen, bis es durchgebraten ist, etwa eine Stunde. Dann abkühlen lassen [5].
Die gehackten Kräuter entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Dasselbe gilt für die Mortadella und den Schinken [6].

Alles fein hacken oder, wenn möglich, durch einen Fleischwolf drehen [7].
Das Hackfleisch und die Würste in eine sehr große Schüssel geben und auch die Eier, den Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen [8].

Alles vermengen, um eine homogene und kompakte Mischung zu erhalten. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. [9]
Das Mehl mit den Eiern verkneten, bis ein fester, glatter Teig entstanden ist. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen und dann in Stücke schneiden, um mit dem Ausrollen der Blätter zu beginnen, die sehr dünn sein müssen. [10]

Jedes Blatt sollte in etwa 3,5 cm große Quadrate geschnitten werden, die alle gleich groß sind. [11]
In der Mitte jedes Quadrats eine kleine Kugel der Füllung (nicht größer als eine Haselnuss) platzieren. [12]

Die gegenüberliegenden Enden zu einem Dreieck verbinden. [13]
Die Enden des Dreiecks um den kleinen Finger wickeln und gut verschließen [14].

Die Tortellini werden in der Mitte ein kleines Loch haben. [15]
So fortfahren, bis der gesamte Teig und die Füllung aufgebraucht sind [16]

Die gefilterte und leicht gesalzene Brühe zum Kochen bringen, die Tortellini kochen. [17]
Etwa eine Minute lang kochen oder bis die Tortellini an die Oberfläche kommen, dann mit einer Kelle Brühe kochend heiß servieren [18]

Rezept speichern

Rezept bewerten

Sag uns, wie dir unser Rezept gefallen hat:

1 2 3 4 5 Bewertungen: 1, AVG Vote: 5

Hier geht's zum Rezept

Zu welchem Anlass

Tortellini mit ihrem delikaten Geschmack sind auch ein typisches Weihnachtsgericht: eine Vorspeise mit uralten Ursprüngen, die auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Wein

Trebbiano oder Sangiovese.

Wusstest Du Das?

Was unterscheidet Tortellini von Tortelloni?
Tortelloni stammen auch aus Norditalien und gelten als "großer Bruder" der etwas kleineren Tortellini. Dies wird auch durch die Endung "-oni" angedeutet ("-ini" hingegen ist eine Verkleinerungsform). Daher sind sie in der Regel geschmacklich milder als die fleischhaltigen Tortellini.

Was sind "alla Panna"? Neben klassischen Spaghetti Bolognese und Carbonara gehören Tortellini alla Panna zu den beliebtesten Pastagerichten in Italien. Was dieses schnelle Nudelgericht so köstlich macht, ist die cremige Schinken-Sahne-Sauce, die wir gemäß dem Originalrezept mit Eigelb und Parmesan verfeinern.

Wie erkenne ich, wann Tortellini gar sind?
Gekaufte Tortellini aus dem Kühlregal sind bereits vorgegart, daher beträgt die Kochzeit nur etwa 3 Minuten. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Tiefgekühlte Tortellini können im gefrorenen Zustand in siedendes Wasser gegeben und dann 4 bis 6 Minuten gekocht werden.

Wie isst man in Italien Tortellini? Tortellini werden normalerweise in Hühnerfleischbrühe (Tortellini in brodo) oder seltener mit Sahnesauce serviert. Ursprünglich stammen sie wahrscheinlich aus der italienischen Provinz Bologna.

Kann man Tortellini wieder aufwärmen? Ravioli und Tortellini können mit oder ohne Sauce in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Dazu erhitzt man sie für 2 Minuten bei 600 Watt, mischt sie und legt sie dann erneut für 5 Minuten bei 360 Watt in die Mikrowelle. Alternativ können sie auch in der Pfanne angebraten oder als Auflauf im Ofen aufgewärmt werden.

Was unterscheidet Tortellini von Cappelletti? Tortellini sind die kleinere Variante. Cappelletti ähneln Tortellini, werden jedoch leicht anders geformt. Klassische Cappelletti werden in Hühnerbrühe gekocht und mit Hühnchenbrust, Schweinefleisch und Käse gefüllt.

Haben Sie noch fragen?

Kommentar schreiben