Caponata ist eines der typischsten und traditionellsten Gerichte der sizilianischen Küche und kann als Vorspeise oder als reichhaltige und herzhafte Beilage serviert werden.
Viele gebratene Auberginenwürfel sind in eine frische Tomatensauce mit Sellerie und Zwiebeln eingewickelt. Unverzichtbar ist der Knoblauch, ein Schlüsselelement in vielen Rezepten der Insel!
Genauso wichtig sind einheimischen Kapern, Oliven und Sultaninen. Letzteres verleiht dem Gericht zusammen mit dem abschließenden Essig einen süß-sauren Geschmack, der Caponata eigentlich charakterisiert und das Gericht unvergesslich macht.
Die Zubereitung einer ausgezeichneten Caponata zu Hause ist nicht schwierig, erfordert aber ein wenig Zeit.
Caponata - nach original italienischem Rezept!
Kategorie: Beilage
Die Auberginen waschen, putzen und in gleich große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, salzen [1], mit einem Teller abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und 3 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen. [2]
Unter fließendem Wasser abkühlen lassen, dann schälen und durch eine Gemüsemühle oder eine grobe Reibe geben. [3]
Die Zwiebel in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und 2 großzügigen Esslöffeln nativem Olivenöl extra 5 Minuten in einer Pfanne anbraten. [4]
Die Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen, umrühren und 10 Minuten auf großer Flamme kochen. [5]
Danach den Sellerie hacken und 2 Minuten in kochendes Wasser geben, um den bitteren Nachgeschmack zu entfernen. Abflüssen. [6]
Nun den Sellerie in die Soße geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. [7]
Dann die Auberginen mit einem Küchentuch trocken tupfen und in reichlich heißem Kernöl 4 Minuten anbraten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen [8].
Kapern, Sultaninen, halbierte Oliven, Auberginen und Basilikum in die Soße geben, mischen und die Caponata weitere 15 Minuten kochen. [9]
Den Herd ausschalten, den Knoblauch entfernen und schließlich Zucker und Essig hinzugeben: umrühren und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bevor Sie Ihre Caponata schmecken. [10]
Caponata passt gut zu frischem Brot.
Nero d'Avola oder Aglianico
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900 g Auberginen
20 Oliven (grün) ohne Stein
Samenöl
1 Esslöffel Zucker
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