Panzanella, auch bekannt als 'pan molle', ist eine toskanische Spezialität, die aus altem, hausgemachtem Brot (ohne Salz) zubereitet wird, das in Wasser eingeweicht, zerkleinert und mit Zwiebeln, frischen Tomaten, Gurken, Basilikum, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer gewürzt wird.
Dieses Gericht wird kalt als Einzelgericht oder als kleine Vorspeise serviert.
Als ein Gericht für arme Leute aus der Tradition der toskanischen Bauern ist die Panzanella zu einem berühmten Rezept der italienischen Küche geworden, das vor allem die kulinarische Kultur der zentralen Regionen des Bel Paese bestimmt: Toskana, Umbrien, Latium und Marken.
Die Grundidee ist einfach, aber sensationell: Man verwendet altes Brot, indem man es mit Wasser und Essig aufweicht, und kreiert ein schmackhaftes Einzelgericht mit Gartengemüse!
Das Rezept für die Panzanella ist schnell und einfach zuzubereiten und daher auch für das heiße Wetter geeignet! Dieses Gericht ist vegetarisch und vegan, also perfekt für alle, die sich entschieden haben, auf tierische Lebensmittel zu verzichten.
Denken Sie daran, dass Sie die Panzanella einige Stunden ruhen lassen müssen, bevor Sie sie genießen können, also planen Sie die Zubereitung gut ein und halten Sie sich an das Rezept!
Lesen Sie unsere Tipps für die Zubereitung einer hervorragenden toskanischen Panzanella!
Kategorie: Vorspeise
Das Brot erst in Scheiben schneiden und dann in Würfel, anschließend in eine Schüssel geben und in Wasser und Essig einweichen: mit den Händen mischen und eine halbe Stunde lang ruhen lassen [1].
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel putzen und ebenfalls in in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und schneiden Sie sie in Keile [2].
Das Brot nehmen und es noch einmal mit den Händen durchmischen: einige Stücke werden aufgeweicht sein und sich in Krümel verwandeln [3].
Nun alle Zutaten in der Brotschale vermengen, mit reichlich Öl, Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Die Panzanella mit Frischhaltefolie abdecken und vor dem Servieren 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich der Geschmack und die Aromen perfekt verbinden [4].
Fertig in 30 minuten, einfach und knackig.
Wie kann man Panzanella aufbewahren?
Vor dem Servieren der Panzanella ist es am besten, die Zubereitung mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack.
Wenn die Panzanella bereits gewürzt ist, wird sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und noch am selben Tag verzehrt. Ungewürzt hält sie sich jedoch einen Tag länger!
Die benötigte Wassermenge hängt von dem verwendeten Brot ab: Desto trockener es ist, desto mehr Wasser wird benötigt, um es weich zu machen. Es empfiehlt sich, jeweils ein wenig Wasser hinzuzufügen, damit man es besser dosieren kann.
Wenn rohe Zwiebeln für jemanden schwer verdaulich sind, hilft es, sie in kaltem Wasser einzuweichen: Die Zwiebel in Scheiben schneiden und mit Wasser bedecken, mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann abgießen, abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und für die Panzanella verwenden!
Einfrieren wird nicht empfohlen.
Es handelt sich um ein typisch toskanisches Rezept, daher wird toskanisches Brot "pane sciocco" verwendet, ohne Salz, mit fester Krume und feiner Kruste. Sollte es nicht zur Verfügung stehen, kann man es auch durch ein selbstgebackenes Brot mit ähnlichen Eigenschaften ersetzen.
Manche Versionen der Panzanella werden mit Sellerie zubereitet, der die Gurke ersetzt. Außerdem gibt es Varianten, bei denen Kirschtomaten anstelle von rotbraunen Tomaten verwendet werden, oder andere, weniger traditionelle Zutaten, die den Vorteil haben, dass sie das Gericht noch reichhaltiger machen, wie Kapern, Oliven, Thunfisch, hartgekochte Eier, usw.
Dazu passt ein guter, mittelschwerer Wein mit feinem Aroma und trockenem, lebhaftem Geschmack wie der Bianco di Pitigliano.
Ebenso gut passt es zu einem Ortrugo, einem anderen Weißwein mit feinem Aroma und angenehm trockenem Geschmack mit leicht bitterem Nachgeschmack.
Abgesehen von der Toskana hat auch die Region Latium ihre eigene Panzanella, die sich von der toskanischen durch das Dressing unterscheidet, das nur aus Petersilie, Öl, Essig, Salz und Pfeffer besteht.
Dieses Gericht wird kalt als Einzelgericht oder als kleine Vorspeise serviert.
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120 g Brot
Natives Olivenöl extra
25 ml Weißweinessig
80-100 ml Wasser
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