Spaghetti cacio e pepe: ein Grundnahrungsmittel der römischen Küche (zusammen mit der Carbonara) ist das Herzstück eines improvisierten Abendessens mit drei einfachen Zutaten: Spaghetti, römischer Pecorino-Käse und frisch gemahlener Pfeffer im Mörser.
Für die perfekte Zubereitung eines cremigen Cacio e Pepe muss darauf geachtet werden, wie die typische Käsecreme entsteht, die dann tatsächlich die Sauce für die Pasta ist.
Den geriebenen Käse in einem Wasserbad sanft schmelzen und nach und nach gerade so viel Nudelkochwasser hinzufügen, dass eine flüssige und samtige Konsistenz entsteht.
Die Pasta Cacio e Pepe ist ein zeitloser Klassiker, ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das sofort verzehrt werden sollte, damit der Käse nicht gerinnt und die Konsistenz des Gerichts ruiniert.
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Kategorie: Hauptspeise
Ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit eine kleine Schüssel mit zwei Fingern Wasser über einen Kochtopf stellen. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, um die Schüssel warm zu halten [1].
Die Spaghetti kochen [2].
Den Käse in die heiße Schüssel geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vorsichtig umrühren, damit er zu schmelzen beginnt [3].
Eine Kelle Kochwasser hinzugeben, um die Konsistenz der Creme anzupassen. Am Besten jeweils nur sehr wenig Wasser hinzufügen [4].
Wenn die Sauce cremig und samtig ist, kann die Pasta gewürzt werden [5]
Die Spaghetti al dente abtropfen, in eine Schüssel geben und mit der Cacio e Pepe-Creme anrichten. Sofort servieren [6].
Je nach Geschmack kann die Menge des verwendeten Pfeffers variieren.
Das ursprüngliche Cacio e Pepe-Rezept ist ein Grundpfeiler der römischen Küche und lässt sich nicht so leicht variieren.
Allerdings könnte man anstelle von Spaghetti auch Rigatoni oder die berühmteren Pici oder Tonnarelli als frische Pasta verwenden.
Es empfiehlt sich, die Wassermenge für die Pecorino-Creme anzupassen, selbst ein Esslöffel mehr kann einen Unterschied machen. Immer frisch gemahlenen Pfeffer und kein Pfefferpulver verwenden.
Die schmackhafte und kräftige Pasta cacio e pepe erfordert einen reichhaltigen, aber nicht zu aufwendigen Wein: Während Weißweinliebhaber auf einen guten Gewürztraminer oder Merlot aus den Castelli Romani nicht verzichten können, werden Rotweinliebhaber durch einen Sangiovese in Versuchung geführt.
Cacio e Pepe ist die Mutter aller römischen Pasta.
Gewurztraminer oder Merlot dei Castelli Romani
Cacio e Pepe
+ Guanciale wird alla Gricia
+ Guanciale und Tomate wird all' Amatriciana
+ Guanciale und Ei wird Carbonara
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320 g spaghetti (oder bucatini)
220 g Pecorino Romano gerieben
Salz
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